Cucina :


Attenta scelta

degli ingredienti, con preferenza di prodotti stagionali

Costruzione armoniosa

e sapiente di menu a base di carne , pesce e verdure
 

Produzione artigianale

dalla pasta ai dolci ogni nostra portata viene elaborata nelle nostre cucine
 

Abbinamento vino e cibo

Consigliato dalla nostra sommelier
 

01) BLANQUETTE DE VEAU
Ingredienti per 6-8 persone:
1 kg di spalla di vitello, tagliata a pezzi, 2 carote tagliate a pezzi grossi
3 porri (solo la parte bianca), 1 cipolla tritata grossolanamente
3 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo.
1 limone, 400 gr di champignons, 4 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di farina, 60 gr di burro, 1 bouquet garni (prezzemolo, timo e alloro)

Sbucciare le carote, l'aglio, gli scalogni e la cipolla. Tritare grossolanamente la cipolla e i porri e tagliare gli scalogni in due e le carote in tronconi. Portare ad ebollizione due litri d'acqua in una pentola grande e aggiungete la carne per uno o due minuti, fino a che diventi bianca. Toglietela, sciacquatela sotto l'acqua fredda e buttate l'acqua di cottura. Rimettere la carne nella pentola (pulita) e aggiungere la cipolla, porri, scalogni, aglio, sedano e il bouquet garni. Salare, pepare e bagnare con il vino. Aggiungere acqua sufficente perchè tutto sia appena sommerso. Coprire e portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza circa. A parte, bagnare i funghi con il succo del limone e farli cuocere in un padellino con 20 gr di burro per una decina di minuti.
A parte ancora, preparate un roux chiaro, facendo sciogliere il resto del burro in un pentolino, aggiungere la farina in pioggia, mischiare bene il tutto e lasciar raffreddare. Quando la carne è cotta, mettetela a parte insieme alle verdure, ritirate il bouquet garni, l'aglio, la cipolla e il sedano, (alcuni ritirano anche le carote, per dare ancora più biancore al piatto).
A questo punto, diluite il roux con l'acqua di cottura, riportate la carne e le verdure nella pentola e versate la salsa e aggiungete i funghi. Riscaldate il tutto a fuoco lento ancora per 10-15 minuti per far addensare la salsa. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e servire in piatti fondi, spolverati di prezzemolo.


02) Torta californiana(barbabietola e cioccolato)
Ingredienti per una torta di 25cm di diametro
90 gr di cioccolato fondente
3uova
300gr di zucchero
500gr di purè dibarbabietola
250gr di burro sciolto
1 busta di vaniglina

250gr di farina
2cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria;battere le uova con lo zucchero finchè diventa spumoso;unire, continuando a sbattere lentamente, il puré di barbabietola,il burro sciolto,la cioccolata e la vaniglina: setacciare la farina con il bicarbonato e il sale e mischiarla all’impasto. Cuocere per un’ora circa a 180°.

 




 


Idee, Innovazione

Esperienza e Genuinità
sono la base della cucina del
nostro Chef.
La realizzazione artigianale e
la sapiente miscela degli
ingredienti mantengono la fragranza ed i profumi delle portate.

I segreti dello
Chef :

Due ricette dello chef
Enza Contigiani

01.Blanquette de Veau.
02.Torta Californiana

 

Blanquette de veau
 
 
 
 
 
Torta Californiana